GASTRONOMÍA - ARCHIPIÉLAGO DE SAN ANDRÉS, PROVIDENCIA Y SANTA CATALINA
Los platos típicos del archipiélago son elaborados con pargo rojo y otros pescados, caracol, langosta y cangrejo. Se acompañan con coco, plátano, frutapán y especies que le dan sabor.
El plato típico más representativo es el rondón, hecho con pescado, cola de cerdo, caracol, plátano, yuca y leche de coco. Se puede degustar en los restaurantes especializados o en las mesitas que colocan las isleñas al borde de la carretera los días festivos.
Los restaurantes internacionales, además de comida de mar, ofrecen carnes, aves y pastas. Aunque la mayoría están en el centro, alrededor de la isla se encuentran otras magníficas oportunidades. La gran variedad de platos hacen de la gastronomía de las islas una de las más exquisitas en preparación y presentación de especialidades marinas como:
- Sopa de cangrejo es la sopa típica compuesta de cangrejo negro entero, leche de coco, batata, yuca, ñame y albahaca.
- Bola de caracol: consiste en caracol molido y cocido, acompañado de cebolla, ajo, orégano, harina, frito en aceite de coco.
- Crabs Backs es carne de cangrejo guisada con pimentón, cebolla, ajo y aceite de coco, después se rellena el caparazón del cangrejo.
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- Mince Fish, es pescado desmenuzado, preferible pargo rojo o cherna, guisado con cebolla, tomate, ajo, orégano, albahaca y aceite de coco.
- Bami es una mezcla de yuca rallada con sal y masa de pan, cocido al fuego de leña.
- Plantain Tart es una empanada preparada con masa de pan, rellena con dulce de plátano bosco maduro, dejándolo enfriar.
- Sugar Cake es una galleta preparada con manteca de cerdo, harina, mantequilla, azúcar y leche de coco. Precios aproximados de los platos típicos sanandresanos
El Arroz con Coco
El coco es una fruta muy abundante en las costas de los océanos, lo que permitió que nuestros antepasados, en especial los negros africanos, lo utilizaran en muchos alimentos o recetas de las cuales muchas se conservan hoy día.
El arroz con coco es una de esas comidas más deliciosas y acompañante de otras comidas típicas de la región.
Ingredientes:
1 Libra de arroz
1 coco mediano
1 cucharada de azúcar
Sal suficiente.
Preparación
Se rompe el coco y se recoge el agua para luego ser utilizada. Se saca la pulpa; se ralla y se le agrega el agua, se restruja con la mano sobre un colador para que suelte la leche exprimiendo por puñados. Esta es la primera leche del coco. Se repite esta operación dos o tres (2 ó 3) veces con agua corriente, (en clima frío el agua debe ser caliente) hasta obtener seis (6) tazas de leche de coco.
Luego se pone a hervir moviendo con frecuencia; cuando haya reducido a tres (3) tazas poco más o menos, se le agrega la sal, azúcar y el arroz, moviendo frecuentemente. Cuando esté seco se tapa y se reduce el fuego para que termine de cocinarse.
Posta de Pescado Frito
Ingredientes
Pescado
Sal al Gusto
Si se quiere, ajo machacado.
Preparación
Se lavan muy bien los pescados y se escurren, se parten en dos, se le agrega la sal al gusto.
Se coloca un caldero con aceite al fuego y cuando esté caliente el aceite, se echan las postas de pescado.
Si se quiere se le puede agregar ajo machacado al pescado antes de freírlo.
Patacones
Ingredientes
3 plátanos verdes
6 a 7 dientes de ajo
Sal suficiente
Aceite.
Preparación
Se cortan los patacones en ruedas gruesas y se medio fríen en manteca o aceite, se sacan y se pisan o machacan dejándolas bien delgadas, se meten en media taza de agua revuelta con ajo machacado y sal, y se vuelven a freír hasta que queden dorados.
Dulce de Limón
Ingredientes
100 limones
7 libras de azúcar
12 tazas de agua
Preparación
Es indispensable saber escoger los limones, y sobretodo que estén todavía biches o verdes, o al principio de la madurez.
Se principia frotándolos con un pedazo de fique para hacerlos perder el aceite o zumo de la corteza pero sin estrujarlos; se les hace una incisión en la punta y se echan en agua, cambiándola varias veces durante dos (2) días para que pierdan el amargo.
Al tercer día se le saca la pulpa por la misma incisión que se le hizo al principio, se enjuagan y se ponen a cocinar hasta que estén tiernos pero no demasiado cocidos. Se hace un almíbar con unas rajas de canela que se le echan los limones cuando ya han hervido un rato, dejándolo hasta que el almíbar esté a punto.
Dulce de Coco
Ingredientes
2 onzas de azúcar
1 coco grande sin la conchita negra
2 tazas de agua
4 onzas de uvas pasas
1 raja de canela.
Preparación
Se pela el coco, se ralla, se pone al fuego todo junto, con el agua y unas gotas de limón para que no se azucare y se deja coger punto. Se puede hacer con coco seco o biche (Verde).
Johnny Cakes
Ingredientes
Harina
Polvo de hornear
Sal
Azúcar
Aceite
Mantequilla
Leche de coco.
Buns
Ingredientes
Azúcar
Manteca
Mantequilla
Leche de coco
Agua
Polvo de hornear
Levadura
Vainilla
Huevos y nuez moscada.
Pan Isleño
Ingredientes
Agua
Levadura
Mantequilla
Azúcar
Sal
Aceite
Polvo de hornear
Leche y leche de coco.
